滁州特产（滁州特色美食）

滁州特产(滁州特色美食),既以滁州汉代传承而成,也是皖南、湖南、湖北、江西、四川、贵州四大美食之一。

滁州特产,不仅以滁州汉代传承而成,而且以滁州汉代传承而成,其特色美食与之俱来,与它别具一格的烹饪方法和菜肴,又有\”形似山鸡\”的特色,也有许多的特产。

在滁州大街小巷,总是会见到几乎都是兵家必争之地。在没有器皿的集市,依然有这么多的“酒水方秤”出售,其中,最着名的就是凤爪莲藕汤,是一种有名的老\”酒\”。凤爪莲藕汤的汤味清甜,其香浓醇厚,香而不腻,令人垂涎欲滴,也是其诱人的地方特色。

滁州是我国南宋时期着名的地方传统美食之一,在我国已有上千年的历史,该地方美食有着悠久的历史,其历史历程长,风味独特,品质高。

做法一

原料:鲜肉糜100公斤、细砂糖100公斤、清水1500公斤、生姜50公斤、精盐50公斤、鸡粉10公斤、味精80公斤、鸡油25公斤、麻油15公斤、猪油15公斤、芝麻50公斤、花椒30公斤、植物油25公斤。

1.先将生姜洗净切成小块,再把细砂糖、香油放在小锅内炒干,然后在锅内放入清水,用旺火烧开,加入精盐、生姜、花椒、大枣、生姜,再将细砂糖、香油倒入,改用小火慢慢熬,见泡沫浮起后再用旺火熬,待汤呈乳白色时,即可盛起食用。

2.把肉糜倒在洗净的汤碗里,把细砂糖撒在肉糜上,用筷子搅匀,让每块肉都沾上细砂糖,然后勺内多放些清水,把熬好的细砂糖倒在肉糜上,边倒边搅,再把余下的清水倒在大碗里,把碗放进锅里蒸,上笼旺火蒸10分钟左右,取出后在锅内加少许植物油,把蒸过的生姜、枣夹在中间,用小勺轻轻一刮,把姜片、枣夹在肉糜上,放到另一个小碗里,上屉旺火蒸2分钟左右,然后将蒸好的桂花糖水浇在上面即可食用。

做法二

制作食材:带皮猪瘦肉300克,葱、姜、盐、白糖、黄酒、花椒、大料、桂皮、丁香、陈皮、肉寇、砂仁、香叶、桂皮、丁香、木香、草果、老抽、香油、芡粉、精盐各适量。

制作流程:

1、将猪肉切成丝,用清水浸泡半个小时,让其彻底泡透。将猪瘦肉洗净切丝,葱、姜洗净切丝,香菜、胡萝卜切丝。

2、将肉丝加花椒、大料、丁香、陈皮、葱丝、姜丝、盐、白糖、黄酒、芡粉、麻油拌匀,再加入芡粉拌匀,再加入少量清水拌匀。

3、锅内加油烧热,将肉丝加适量清水烧开,打去浮沫,再加入姜丝、胡萝卜丝、香菜、葱丝、肉寇,用小火炖3小时,加入精盐、白糖,最后放入味精,淋入香油即可。